Цитаты из книг автора «Александр Ратушный»

Горох отварной в соусе. Горох варят до готовности без добавления соли, отвар сливают, горох заливают томатным соусом, проваривают несколько минут, добавляют чеснок, растертый с солью. При подаче посыпают зеленью, поливают маслом. Рецептура (г): горох шлифованный 100, соус томатный 80, масло сливочное 1, зелень 5, чеснок 1, соль, выход 300.

Фасоль красная с орехами. Красную фасоль перебирают, промывают, заливают четырехкратным количеством воды и варят до размягчения. Для ускорения варки можно добавить немного пищевой соды (четверть чайной ложки). Репчатый лук и чеснок очищают, промывают, мелко рубят, пассеруют на растительном масле, соединяют с фасолью, добавляют уксус, перец черный и красный молотый, мускатный орех, продолжают варить при тихом кипении. Когда часть фасоли разварится и начнет загустевать, добавляют соль, мелко нарезанную кинзу, петрушку и ядра грецких орехов, размятых деревянным пестиком на разделочной доске. После закладки орехов варку прекращают. Подают фасоль в подогретых баранчиках. Рецептура (г): фасоль красная 485, лук 125, чеснок 5, уксус винный 30, зелень 15, специи, масло растительное 15, ядра грецких орехов 50, выход 1200.