Манты с мясом и тыквой
Баранину, курдючное сало, лук, тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, добавить воду, соль, перец и перемешать. Пресное тесто разделить на куски весом примерно по 20 г, раскатать в тонкие круглые лепешки, причем края должны быть тоньше, чем середина лепешки, положить фарш, края защипать. Подготовленные манты уложить на смазанные жиром решетки каскана, варить на пару в течение 30 минут. Можно к мантам подать уксус и перец.
Манты готовят и без тыквы, при этом вес баранины и лука репчатого увеличивается: баранины – до 800 г, лука – до 220 г, в остальном манты приготавливают так же.
Состав: мука пшеничная – 2 стакана, вода – полстакана, соль – 0,5 ч. ложки; для фарша: баранина – 550 г, тыква – 300 г, лук репчатый – 2 шт., сало курдючное – 45 г, вода – З cт. ложки, солъ – 1,5 ч. ложки, перец красный молотый, масло растительное для смазки касканов.